一張圖普及甲殼素、殼聚糖、殼寡糖！

欄目：科普知識發(fā)布時間：2022-06-27

隨著近年糖生物學(xué)的不斷深入發(fā)展，甲殼素、殼聚糖以及殼寡糖已相繼被發(fā)現(xiàn)，并投入研究與開發(fā)，那么這三者之間有什么相關(guān)性，又有什么區(qū)別呢？

甲殼質(zhì)是1811年由法國學(xué)者布拉克諾發(fā)現(xiàn)，1823年由歐吉爾從甲殼動物外殼中提取，并命名為CHITIN，譯名為幾丁質(zhì)。外觀及性質(zhì)：淡米黃色至白色。甲殼素是第一個實際應(yīng)用的產(chǎn)品，也是在日本第一個被批準(zhǔn)的“功能性食品”。但是甲殼素不溶于水、堿、一般的酸和有機溶劑，只溶于部分濃酸，是依靠人體胃腸道中的甲殼素酶、溶菌酶等的作用少部分分解，因此其吸收率極低，服用量較大，產(chǎn)生的服用反應(yīng)也高達70%以上。

甲殼素(chitin),又稱甲殼多糖、幾丁質(zhì)。由含有甲殼質(zhì)的物質(zhì)如蝦殼、蟹殼等提取制得。白色半透明固體。不溶于水、乙醇和乙醚。是由N-乙酰α-氨基-D-葡萄糖胺以β(1→4)糖苷鍵連結(jié)而成的含氮多糖。溶于濃無機酸和無水甲酸。在濃酸或濃堿中發(fā)生水解而成α-氨基葡萄糖。對甲殼素進行化學(xué)處理，脫掉其中的乙酰基，就變成了殼聚糖。

殼聚糖(chitosan)，又稱可溶甲殼素、殼多糖、甲殼胺，化學(xué)名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，是由甲殼素(chitin)經(jīng)過脫乙酰作用得到的，是一種天然生物高分子聚合物。一般而言，N-乙?；撊?5%以上的就可稱之為殼聚糖。殼聚糖已經(jīng)可以溶于稀酸，比甲殼素進了一步。但是甲殼素和殼聚糖都是大分子，分子量在幾十萬到幾百萬，都不溶于水。甲殼素經(jīng)脫乙?；幚淼玫綒ぞ厶?，再經(jīng)過進一步降解，就成為殼寡糖。

殼寡糖(chitosan oligosaccharide),又叫氨基寡糖素，殼聚寡糖、低聚殼聚糖，是將殼聚糖經(jīng)生物酶解技術(shù)降解得到的一種聚合度在2-10之間的寡糖產(chǎn)品，分子量≤3500Da,水溶性好，功能作用大，生物活性高的低分子量產(chǎn)品。它全溶于水，具有容易被生物體吸收利用等諸多獨特功能。殼寡糖是自然界中唯一帶正電荷陽離子堿性氨基低聚糖，是動物性纖維素，被譽為“第六生命要素”。因此殼寡糖本身是一種混合物，里面有單糖一直到殼十糖，每一種糖類都有其一定的功能性。

殼寡糖與殼聚糖的具體區(qū)別

1、分子量區(qū)別：殼寡糖是殼聚糖經(jīng)特殊的生物酶技術(shù)處理得到的一種全新產(chǎn)品，分子量在3000Da以下；殼聚糖是甲殼素部分脫乙?；漠a(chǎn)物，分子量在50－100萬。

2、溶解性區(qū)別：殼寡糖分子量較低，能完全溶于水；殼聚糖只能溶解于稀酸溶液中。水溶性的增強是影響殼寡糖一些生理活性的重要因素，只有溶于水，才有可能被生物體吸收和利用，表現(xiàn)出生物活性，所以殼寡糖更容易被人體、動物和植物體吸收。

3、功能性區(qū)別：分子量在2000以下的殼寡糖展現(xiàn)出獨特的生理活性和功能，提高巨噬細胞的功能；抑制腫瘤細胞的生長和轉(zhuǎn)移；降低膽固醇和血脂；抗菌、抑菌和顯著的保濕吸濕能力等。分子量低于5000的殼寡糖具有阻礙病原菌生長繁殖，促進蛋白質(zhì)合成，活化植物細胞，從而促進植物快速生長。

殼寡糖的眾多功能表明了它是寡糖家族中的另類，殼寡糖是已發(fā)現(xiàn)寡糖中唯一呈堿性、帶正電荷的寡糖，這個特點也決定了它是唯一可以被腸道吸收進入血液循環(huán)的寡糖，而經(jīng)血液循環(huán)到達全身各部位正是其發(fā)揮其它眾多生物功能的基礎(chǔ)。殼寡糖被腸道吸收的前提是不被消化酶消化，殼寡糖是由氨基葡萄糖以β-1,4-糖苷鍵連接而成的聚合體，而人類胃腸道中的消化酶主要作用于α-1,4-糖苷鍵，所以殼寡糖在胃腸道中可以保持結(jié)構(gòu)的完整性。

在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域可作為作物免疫誘抗劑、植物疫苗、生物刺激素；

可改變土壤菌群，促進有益微生物的生長；

可誘導(dǎo)植物的抗病性，對多種真菌、細菌和病毒產(chǎn)生免疫和殺滅作用；

可開發(fā)為生物農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和肥料等；產(chǎn)品使用量少，經(jīng)濟效益高。